17. Mai 2014 – Nancys Sonntag

Doppelt gut!

Zu meiner kleinen „Geburtstagssause“ am Wochenende habe ich es mir nicht nehmen lassen, ein super tolles, neues Rezept auszuprobieren.

Darf ich vorstellen?

Voilà, Monsieur Double Cheesecake!

Und hier das Rezept.

Zutaten:

100g Butter
175g Erdnusskekse
800g Doppelrahmfrischkäse
325g Zucker
30g Speisestärke
3 Eier (Größe M)
40g Backkakao
375g Schlagsahne
200g Schokokovertüre
Öl für die Form, Alufolie, Frischhaltefolie

Und los geht’s:

Boden einer Springform mit Öl einfetten.
75g Butter schmelzen und die Kekse, zum Beispiel mit einem Hammer, zerkleinern.
Kekskrümmel und die geschmolzene Butter vermischen.
Mischung zu einem glatten Boden in der Form andrücken. 30 Minuten kühl stellen.
Da die Springform beim Backen in Wasser gestellt wird muss die Form abgedichtet werden. Drei Bahnen Alufolie in Sternenform auf die Arbeitsplatte legen und die Form in die Mitte stellen.
Die Alufolie am äußeren Rand der Form hochziehen, am obeneren Rand umschlagen und festdrücken. Backofen vorheizen (E-Herd:175°C/ Umluft: 150°C).
800g Frischkäse, 200g Zucker und 30g Speisestärke mit dem Mixer verrühren.
Anschließend 3 Eier kurz unterrühren.
1/3 der Käsecreme in eine Schüssel geben und mit 40g Backkakao mischen.
200g Schlagsahne steif schlagen. 1/3 Sahne unter die Kakaocreme heben. Wenn es gut vermischt ist, kommt`s auf den Boden. Nun noch Vorsichtig glatt streichen.
Die restliche Sahne wird nun unter die helle Käsecreme gehoben.
Diese wir dann auf der Kakaocreme verteilt und schön glatt gestrichen.
Ofen vorgeheizt?
Ab damit in den Ofen. Die Form wird nun in eine ofenfeste Form gestellt und mit Wasser gefüllt, bis die Springform ca. 2,5cm tief darin steht. Dann wird der Kuchen nicht so trocken.
Ich hab ein tieferes Backblech genommen. Klappte hervorragend :-).
Der Kuchen wird nun ca. 1 Stunde gebacken, bis die Creme beim rütteln an der Form kaum noch wackelt. Kuchen im Backofen bei geöffneter Tür, 30 Minuten ruhen lassen. Herausnehmen und die Alufolie entfernen. Kuchen über Nacht zugedeckt mit Frischhaltefolie, in den Kühlschrank stellen (mindestens 5 Stunden).
Am nächsten Morgen die Kuchen aus der Springform befreien.Nun kommen wir zum Karamellguss.
Das war für mich der spannendste Teil. Das hab ich noch nie gemacht 😉 125g Zucker goldgelb karamellisieren. Also Zucker in die Pfanne und zugucken wie es schmilzt. Pfanne vom Herd nehmen. Erst 25g Butter dazugeben, dann 75ml Sahne. Kurz zur Warnung: Es fängt an zu sprudeln wenn man Butter und Sahne hinzufügt. Da hab ich nicht mit gerechnet :-D.
Bei mittlerer Hitze unter Rühren köcheln lassen. Wenn ein dickflüssiger Karamell daraus geworden ist etwas abkühlen lassen. Das leicht abgekühlte Karamell darüber gießen. Gut verteilen. Wer mag, kann das Karamell auch am Rand herunterlaufen lassen.
Kuchen mindestens 20 Minuten kalt stellen.
Dann kommt der Schokoguss.
Ich hab dunkle Kuvertüre verwendet. Kann man fertig im Supermarkt kaufen. Kuvertüre warm gemacht und anschließend über den Karamellguss geben.
Wieder kalt stellen.